Chimenul este un cunoscut condiment împotriva durerilor de burtă. Cu o condiție: să fie proaspăt recoltat, cât mai aproape de momentul în care este folosit. Chimenul de import, la plicuri, n-are efect medical. Fie că este vorba despre supă, ceai, unguent de masat abdomenul sau oțet medicinal: datorită conținutului bogat în uleiuri esențiale, plantele din familia umbeliferelor combat balonarea, calmează crampele abdominale, îmbunătățesc digestia și sunt, pe deasupra, simplu de administrat și savuroase.
Flori de chimen în aluat cu bere
Ingrediente: 1 ou, 100 g făină, 150 ml bere blondă, 1 linguriță sare, 25-30 de flori cu semințe de chimen verzi, semicoapte, ulei pentru prăjit, sare și boia pentru asezonare, opțional se pot folosi suplimentar semințe măcinate de chimen, boia de ardei iute și coajă rasă de lămâie.
Preparare: • Se separă oul. • Gălbenușul se amestecă cu făina, berea și sarea până se obține un aluat neted și se lasă circa 15 minute la odihnit. • Între timp, se curăță, dacă este necesar, florile proaspăt culese. Apoi se lasă aproximativ 10 minute pe o pânză albă, pentru ca micile insecte care au stat ascunse în ele să se poată îndepărta. • Albușul se bate spumă și se încorporează cu grijă în aluat. • Se toarnă ulei într-o tigaie, într-un strat de circa 1 cm, și se încinge. • Florile se țin de codiță și se trec cu grijă prin aluat, lăsând să se scurgă surplusul. • Florile date prin aluat se prăjesc până devin aurii. Atenție! Grăsimea se poate încinge foarte tare! • Se lasă la scurs pe prosoape absorbante de hârtie și se condimentează cu sare și puțină boia.
Mod de prezentare: În funcție de preferință, se presară cu chimen măcinat, boia de ardei iute sau coajă rasă de lămâie și se servesc cu salată de morcovi cruzi.
Timp de preparare: circa 15 minute, timp de odihnă pentru aluat: 15 minute, timp de prăjire: 15-20 minute.
Ulei de chimen și fenicul pentru copii
În caz de balonare, crampe abdominale și agitație
Ingrediente: 1 parte semințe de chimen, 1 parte semințe fenicul, ulei alimentar de calitate, opțional: semințe de anason.
Preparare: • Semințele de chimen și de fenicul se zdrobesc bine în mojar, ca să elibereze uleiurile esențiale. • Un borcan curat se umple în proporție de circa o treime cu semințele zdrobite. • Se completează până la gura borcanului, cu ulei de migdale sau cu un alt ulei neutru. • Borcanul se închide bine și se lasă la macerat 2-4 săptămâni, la temperatura camerei. Din când în când, se agită. • După încheierea perioadei de macerare, uleiul se strecoară printr-o sită deasă sau printr-o pânză și se toarnă într-o sticlă de culoare închisă.
Utilizare: se încălzește o lingură de ulei în palme. Se aplică pe abdomenul bebelușului și se masează ușor, în sensul acelor de ceasornic. Masajul poate fi efectuat de mai multe ori pe zi, acționând inclusiv împotriva problemelor legate de somn.
Rachiu și lichior de chimen
Atenuează senzația de preaplin
Ingrediente: 2 linguri de semințe de chimen, 500 ml rachiu de cereale sau vodcă; suplimentar, pentru lichior: 500 ml apă, 250 g zahăr.
Preparare:
Rachiu de chimen: • Semințele de chimen se zdrobesc ușor. • Se pun într-o sticlă și se toarnă deasupra rachiul sau vodca. • Se lasă la macerat 2-4 săptămâni, agitându-se vasul ocazional. • Se strecoară și se toarnă într-o sticlă curată.
Lichior de chimen: • Semințele de chimen se zdrobesc ușor. • Se dau în clocot cu 500 ml apă, se lasă 10 minute la infuzat, apoi se strecoară. • Zahărul se dizolvă în infuzia fierbinte, apoi se lasă să se răcească. • Se amestecă cu 500 ml rachiu sau vodcă. • Lichiorul se lasă la macerat 2 săptămâni, apoi se strecoară și se toarnă în sticle.
Utilizare: Se bea un păhărel, după masă, ca digestiv.
Oțet medicinal de chimen
În caz de tulburări digestive, are efect antispastic și ușor antibacterian
Ingrediente: 2 linguri semințe de chimen, 100 ml oțet de vin alb (sau de mere), 300 ml miere nezaharisită.
Preparare: • Semințele de chimen se zdrobesc în mojar, se pun apoi într-o sticlă curată. • Oțetul de vin alb și mierea se toarnă peste semințe. • Recipientul se închide bine și se agită energic, pentru ca amestecul să se omogenizeze. • Se lasă la macerat 1-2 săptămâni, într-un loc răcoros și întunecat, agitându-se zilnic. • După încheierea perioadei de macerare, se strecoară și se toarnă într-o sticlă curată.
Utilizare: se toarnă 1-2 lingurițe de oțet într-un pahar cu apă și se bea înainte de mese.
Pesto de chimen
Ingrediente: 40 g flori și frunze proaspete de chimen (complet înflorite sau cu semințele în curs de formare), 30 g parmezan (și încă puțin pentru presărat), 20 g semințe prăjite de floarea-soarelui, 1/2 cățel de usturoi, coaja rasă de la 1/4 lămâie, 50-60 ml ulei de măsline, puțină sare, 250 g paste (melcișori).
Preparare: • Florile și frunzele de chimen se toacă grosier. • Toate ingredientele, cu excepția uleiului și a sării, se pun într-un recipient pentru mixare. • Se pasează bine, turnând încet uleiul, până se obține consistența dorită. Se drege gustul cu puțină sare, iar la nevoie se mai adaugă coajă rasă de lămâie. • Pesto-ul se pune într-un borcan curat, cu filet, și se acoperă cu puțin ulei de măsline. Se păstrează circa 1 săptămână, la frigider. • Se pune la fiert apă cu sare, într-o oală mare. Se adaugă pastele și se fierb al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. • Se scurg, păstrând puțin din apa în care au fiert. • Pesto-ul se amestecă cu apa păstrată, iar apoi cu pastele fierbinți. Se servește cu parmezan ras.
Salată de plante cu inflorescențe de chimen
Ingrediente pentru 2-3 porții: 1 căpățână mică de salată verde sau creață, 1 morcov, inflorescențe tinere de chimen, păpădie și piciorul caprei, flori de trifoi roșu.
Pentru dressing: 5 linguri ulei de dovleac, 3 linguri oțet nefiltrat de mere, sare gemă, puțină miere și muștar.
Preparare: • Se amestecă toate ingredientele pentru dressing. • Salata se curăță, se spală și se zvântă. Frunzele se pun într-un bol mare sau se împart direct, pe 2-3 farfurii. • Morcovul se rade fin și se încorporează în salată. • Chimenul, păpădia și piciorul caprei se rup în bucăți mici și se presară peste salată. Se încorporează cu grijă dressingul. • Se decorează salata cu multe flori comestibile de trifoi și se servește.
