• Pâine care miroase ca acasă •

Sunt multe gospodine care se plâng că, oricât ar fi încercat să facă pâine de casă cu același gust pe care și-l aminteau din copilărie, nu le reușea nicicum. Și nu pentru că ar fi ele nepricepute, ci pentru că făina din care plămădesc aluatul, cumpărată de la magazin, e, cel mai ades, „îmbunătățită” cu amelioratori, agenți de afânare și alte asemenea ingrediente nenaturale. Dar într-o zi mi-a ieșit norocul în cale. Fiind eu însămi mare amatoare de pâine de casă, am descoperit făina produsă de firma Biruința Olteniei din localitatea Dobrun, județul Olt. Când am scos pâinea din cuptor, bucătăria mi s-a umplut de mirosul acela plin și îmbietor din vremea copilăriei.

„Suntem 30 de agricultori care au rămas aproape de pământ”

Biruința Olteniei este o cooperativă agricolă fondată în 2018. „Suntem 30 de agricultori, fiecare cu rostul lui, cu experiența lui. Cu toții ne confruntăm cu seceta și numeroase alte provocări, dar ne-am dorit să nu ne vindem grâul ieftin, ci prelucrându-l, să acoperim o nevoie evidentă a pieței: o făină sănătoasă, pentru cei care își aleg informat ingredientele pe care le folosesc în alimentație. Suntem oameni care au rămas aproape de pământ și de agricultură nu doar cu vorba, ci prin munca de zi cu zi. În tot ceea ce facem, am pornit de la dorința de a valorifica mai bine ceea ce cultivăm”, spune Alexandru Ignat, președintele cooperativei.

– De unde ideea de a produce făină din grâul pe care-l cultivați?

– Ideea a venit dintr-o nevoie. Cultivam cereale și ne-am dat seama că, dacă le vindem doar ca materie primă, pierdem foarte mult din valoarea muncii noastre. Grâul pleca din câmp, iar povestea lui se oprea acolo. Ne-am dorit să ducem lucrurile mai departe, până la produsul finit. Suntem o cooperativă integrată: dacă ne cultivăm propriile cereale, avem control aproape total asupra calității, și așa a apărut făina noastră integrală. Am vrut ca omul care cumpără o pungă de făină să știe de unde vine bobul, cine l-a cultivat și cum a fost măcinat.

– Cine sunt, de fapt, membrii echipei Cooperativa Biruința Olteniei?

– Echipa noastră începe cu oamenii care lucrează pământul, care cunosc cultura cerealelor, și continuă    cu oamenii care se ocupă de moară, de procesare, de livrări și de relația cu clienții. Un rol foarte important îl are tehnologul nostru, Adrian Ignat, cu o experiență de aproximativ 30 de ani în agricultură și selecția de semințe.

„Cultivăm în exclusivitate soiuri vechi”

– Ce are făina dvs. diferit față de cea existentă în comerț?

– Cultivăm în exclusivitate soiuri vechi, bazându-ne pe genetica românească. Vindem și făină albă, dar făina integrală este din ce în ce mai căutată, pentru că avem consumatori mai educați, care ajung la noi prin recomandările doamnelor care fac pâine acasă, cu maia, dar și pâine clasică. Făina noastră integrală este diferită pentru că știm exact de unde vin grâul și secara, dar și pentru că avem o moară pe pietre în care le măcinăm lent, la temperaturi joase. Nu folosim amelioratori și nu încercăm să facem făina să pară altceva decât este.

Producem făină integrală, pentru că în bobul întreg se află gustul adevărat și o mare parte din valoarea lui. În făina albă, multe calități ale grâului se pierd. Făina integrală are mai mult caracter, mai multă aromă, mai multă viață. Cere puțină răbdare, dar răsplătește prin gust. Noi credem că oamenii au început să caute din nou gustul acela de pâine adevărată, de pâine care miroase a acasă. Și aici nu e vorba doar de rețetă, calitatea făinii e cea care contează.

„Făina măcinată pe piatră este un ingredient viu”

– Grâul și secara, materia primă a făinei, sunt cultivate tot sub controlul cooperativei. N-ați găsit furnizori de încredere?

– Nu este vorba că nu am avea încredere în alți cultivatori, căci sunt mulți oameni serioși în agricultură. Pentru noi, important e să controlăm întregul drum al bobului. Când cultivi tu, știi ce ai semănat, știi ce lucrări ai făcut, știi cum a fost anul, știi ce ajunge la moară. Culturile sunt îngrijite responsabil, cu lucrările agricole necesare, fără excese și fără promisiuni frumoase doar de dragul imaginii. Nu vrem să vindem o poveste ruptă de realitate. Agricultura are reguli, are riscuri, are ani buni și ani grei. Ce putem spune cu toată sinceritatea este că ne pasă de calitatea boabelor, pentru că din ele trăim și noi, și produsul nostru. Pentru noi, „curat” înseamnă lucrat cu grijă, cu responsabilitate și cu respect față de cel care va pune făina în pâinea familiei lui.

– De ce e mai bună făina de la moara cu pietre?

– Moara cu pietre ma­cină mai lent și mai blând, bobul nu este agresat la fel ca în procesele industriale rapide. Asta ajută la păstrarea gustului, a mirosului și a unei părți importante din ceea ce are bobul bun în el. Se simte și la mână, și în aluat. Făina măcinată pe piatră are o textură aparte, nu este o pulbere fără personalitate. Are miros de cereală, are consistență și se comportă ca un ingredient viu. Cine face pâine acasă simte repede diferența.

– Unde pot găsi cei interesați produsele dvs.?

– Produsele noastre se pot comanda online, pe site-ul nostru biruintaolteniei.ro, cu livrare în toată țara. Am ales această variantă pentru că ne dorim să ajungem la toți cei care fac pâine acasă, indiferent dacă locuiesc la oraș sau la sat. Ne bucură mult când oamenii revin cu a doua comandă, pentru că atunci știm că nu au cumpărat doar din curiozitate, ci au simțit diferența prin gust.

„România are pământ bun și oameni muncitori”

– Cu ce fonduri v-ați dezvoltat afacerea?

– Ne-am dezvoltat treptat, cu pași calculați, cu credite, dar și cu fonduri nerambursabile, din resursele cooperativei și din investițiile făcute de membrii noștri. Nu a fost ceva construit peste noapte. În agricultură, lucrurile se fac cu multă, multă răbdare, pentru că fiecare investiție trebuie gândită bine. Am reinvestit mult în utilaje, în moară, în ambalare, în magazinul online și în tot ce ține de calitatea produsului. Pentru noi, a fost important să nu sărim etape. Mai bine creștem mai încet, dar sănătos, decât să promitem mai mult decât putem duce.

„Vom produce și mălai din porumb sticlos”

– Care sunt aspectele pozitive și cele negative în statutul de antreprenor în România?

– Frumos e că avem libertatea de a construi ceva al nostru, și efortul ne e răsplătit cu bucuria fiecărui client mulțumit. Când primești un mesaj de la cineva care îți spune că a făcut pâine bună pentru copii sau că făina i-a amintit de gustul de altădată, simți că tot efortul are sens. Muncim fără întrerupere și ne găsim motivația în recenziile și comentariile clienților noștri. Fără încrederea lor, fără comenzile lor, fără comentariile lor de apreciere, nu am fi fost aici. Suntem foarte recunoscători pentru asta.

Partea grea în antreprenoriat este lipsa de predictibilitate. În agricultură, depinzi de vreme, de costuri, de piață, de reguli care se schimbă, de birocrație și de multe lucruri pe care nu le poți controla. Cu toate greutățile, credem totuși că merită efortul, pentru că România are pământ bun, oameni muncitori și produse care pot sta cu fruntea sus oriunde în lume. Trebuie doar să avem răbdare, să lucrăm corect și să nu ne pierdem încrederea.

– Ce planuri de viitor aveți?

– Vrem să creștem firesc, fără să ne pierdem rostul. Din toamnă, la cererea clienților noștri, vom produce și mălai din porumb sticlos. Ne dorim să dezvoltăm gama de produse, dar tot în jurul cerealelor și al lucrurilor pe care le putem controla. Nu vrem să facem de toate, vrem doar să facem bine ceea ce știm.

Ne dorim și să aducem oamenii mai aproape de moară și de câmp, ca să vadă cum se face făina, de unde pleacă bobul, ce înseamnă o cooperativă agricolă și câtă muncă este în spatele unei pungi de făină. Intenționăm ca, în vară, să organizăm Zilele Porților Deschise la Biruința Olteniei. Vom sărbători    laolaltă cu alți mici producători locali din Oltenia, cu pepeni de la cooperativa noastră, cu pâine la țest. Pe termen lung, ne-ar plăcea ca Biruința Olteniei să fie un exemplu că agricultura românească poate merge mai departe de materia primă, că putem produce, procesa și vinde cu demnitate.